← Вернуться назад
ПРОФИЛАКТИКА ЙОДОДЕФИЦИТНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ
С ПОМОЩЬЮ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
03.09.2014
Ушанская Елена Юрьевна
Доцент, кандидат медицинских наук кафедры нутрициологии КазНМУ им С.Д. Асфендиярова
Недостаток йода является одним из типичных примеров микронутриентной недостаточности, проявляющийся целым спектром йододефицитных заболеваний. Дефицит йода в почве и воде, и вследствии этого его нехватка и местных продуктах питания являются причиной хронической йодной недостаточности, серьезно отражающихся на здоровье населения, особенно детей и подростков. В Казахстане недостаток йода в почве, воде и пищевых продуктах установлен на половине ее территории, а очаги эндемического зоба зарегистрированы в 11 из 14 областей (что составляет 1580000 км²).
Йод – это микроэлемент, необходимый для нормального роста и развития человека и животных. Примерно 80% (15-20мг) находящегося в организме йода сконцентрировано в щитовидной железе. Йод необходим для синтеза тиреоидных гормонов щитовидной железы. Эти гормоны играют важную роль в жизнедеятельности человека любого возраста. Особенно велика их роль в период беременности, когда формируется и созревает кора головного мозга будущего ребенка.
Гормоны щитовидной железы выполняют следующие функции в организме человека:
- управляют расходом белков, жиров, углеводов;
- регулирует деятельность мозга и нервной системы;
- регулируют деятельность половых и молочных желез;
- определяют рост и развитие организма;
- необходимы для поддержания температуры и энергообмена;
- необходимы для формирования клеток мозга.
Дефицит йодсодержащих гормонов проявляется следующими нарушениями (ВОЗ, 2001):
Внутриутробный период
|
Аборты, мертворождение, врожденные аномалии, повышение перинатальной смертности, повышение детской смертности, неврологический кретинизм: умственная отсталость, глухонемота, косоглазие. Микседематозный кретинизм (гипотиреоз, карликовость, низкорослость), психомоторные нарушения |
| Новорожденные |
Врожденный зоб, врожденный гипотиреоз. |
| Дети и подростки |
Зоб, юношеский гипотериоз, недостаточность психического развития, заторможенное психическое развитие, нарушение физического развития. |
| Взрослые |
Зоб, гипотериоз, снижение умственных способностей, йодиндуцированный тиреотоксикоз |
| В любом возрасте |
Зоб, гипотиреоз, нарушения когнитивной функции, повышение поглощения радиоактивного йода при ядерных катастрофах |
Человеку на 75 лет жизни требуется всего 1 чайная ложка йода!
Ежедневно в соответствии с рекомендациями ВОЗ потребность в йоде составляет:
- 50 мкг для грудных детей в первые 12 месяцев жизни;
- 90 мкг для детей младшего возраста от 1 года до 7 лет;
- 120 мкг для детей от 7 до 12 лет;
- 150 мкг для детей и взрослых от 12 лет и старше;
- 200 мкг для беременных и кормящих женщин.
К основным путям профилактики йододефицитных расстройств относятся:
- Назначение йодсодержащих медикаментов: водные и масляные растворы йода перорального введения или внутримышечные инъекции йода.
- Ликвидация йодного дефицита с помощью продуктов питания, обогащенных йодом.
Человек получает йод только из вне: 90% с пищей, а остальное - с водой и воздухом. Следовательно, наилучший путь получения йода – использовать йодированную соль и есть продукты, богатые йодом.
Основные пищевые источники йода:
- Дары моря – рыба, рыбий жир, морская капуста, креветки, мидии;
- Овощи – свекла, салат, шпинат, помидоры, морковь, капуста, лук репчатый, фасоль, чеснок;
- Фрукты – хурма, яблоки, виноград, вишня, слива, абрикосы, земляника, грецкие и кедровые орехи;
- Крупы - гречневая, пшено;
- Молочные продукты - сыр, творог, молоко;
При кулинарной обработке йод лучше сохраняется, если:
- Наливать воду так, чтобы она лишь прикрывала содержимое кастрюли.
- При варке овощей опускать их целиком или крупно нарезанными в кипящую воду, а еще лучше готовить их на пару, плотно закрыв кастрюлю крышкой.
- При сильном кипении разрушается 50% йода в мясе и рыбе, 30% - в овощах и фруктах.
- Молоко при длительном кипячении теряет 25% минерала.
- Интенсивное использование продуктов океанического и морского лова обеспечивает потребность человека в йоде, но при этом необходимо учитывать, что при длительном хранении этих продуктов возможны потери йода до 33 - 65%.
Самым простым и эффективным способом предотвращения йодной недостаточности является употребление йодированной пищевой соли. Выбор соли, как объекта обогащения йода в сравнении с другими продуктами питания (хлеб, молоко, масла и др.) объясняется следующим:
- Соль – дешевый продукт, который доступен всем слоям населения.
- Соль повсеместно потребляется в примерно одинаковом количестве в течение всего года всеми категориями населения.
- Йодирование соли представляет собой простую операцию смешивания, а требующееся для этого оборудование не сложно и просто в управлении и техническом обслуживании.
- Йодированную соль невозможно передозировать. Добавление солей йода не меняет вкуса соли, не влияет на цвет, запах продуктов питания при приготовлении пищи и солении.
- Проведение контроля качества йодированной соли не вызывает затруднений.
- Стоимость йодирования соли не превышает 31 тенге на человека в год. При этом положительный эффект от ее постоянного потребления трудно переоценить.
Йодирование соли – есть самое важное, эффективное и массовое вмешательство в деле профилактики йододефицитных расстройств. И обращаться с ней надо умеючи.
Правила пользования йодированной солью:
- При нагревании йод почти полностью улетучивается, и поэтому солить блюда лучше непосредственно перед употреблением.
- Йодированная соль сохраняет свои целебные свойства только в течении 3-4 месяцев после изготовления, поэтому нужно обращать внимание на даты, нанесенные на упаковке.
- Хранить такую соль нужно в закрытой банке, так как если она отсыревает или долго находится в открытой солонке, йод испаряется.
- Желательно, чтобы емкость для хранения соли была темной или стояла в темном шкафчике, так как часть йода разрушается под действием солнечного света.
